ТОРТ ЛИМОН-ЧЕРНИКА

Ингредиенты:
Лимонный бисквит:
Яйца-5 шт.
Сахар-170 г
Мука-150 г
Сливочное масло-25 г
Сок лимона-25 мл.
Цедра 0,5 лимона

Лимонный курд-желе (на 2 кольца 16 см):
Цедра 1,5 лимона
Лимонный сок-173 г
Сахар-113 г
Сливочное масло-90 г
Яичные желтки-6 шт.
Желатин-12 г

Черничный мусс:
Черника (замороженная)-250 г
Сливки 33% -250 г
Яичные белки-3 шт.
Сахар-180 г
Вода-45 г
Желатин-12 г

Для крема для покрытия торта:
сливочный сыр-500 г
сливки жирные-100 г
сахарная пудра-50-70 г
черничный сок -несколько столовых ложек (до желаемого цвета)

Приготовление:
1. Лимонный бисквит: Натереть цедру, выдавить сок лимона. Отделить белки от желтков. Взбить белки, постепенно добавляя сахар, до крепких пиков. Добавляем желтки по одному и взбиваем на минимальной скорости. Всыпаем просеянную муку в несколько приемов. Масло растапливаем, остужаем и добавляем в тесто. Аккуратно перемешиваем. Добавляем цедру и сок. Выпекаем в форме 18-20 см при 180 градусах около 40 минут. Бисквит переворачиваем на решётку, снимаем кольцо (форму), даём остыть. Заворачиваем в плёнку и отправляем на ночь в холодильник.

2. Лимонный курд-желе: Желатин замочить в холодной воде. Натереть цедру, выжать сок из лимонов. В сотейник положить сахар, масло, лимонный сок, цедру и желтки. На среднем огне нагревать массу, постоянно помешивая венчиком. Когда загустеет, снять с огня, процедить через среднее сито. Желатин отжать и ввести в курд. Разлить в два кольца, затянутые пищевой плёнкой. Убрать в морозильник до застывания.

3. Черничный мусс: Желатин замочить в холодной воде. Сахар залить водой и поставить на средний огонь., сироп уварить до 116 градусов. Параллельно взбить белки в пышную пену. Во взбитые белки тоненькой струйкой при постоянном Взбивании влить кипящий сироп. Продолжить взбивать до остывания крема. Чернику пюрировать, подогреть и ввести отжатый желатин. Остудить и соединить с меренгой. Сливки взбить и аккуратно соединить с массой.

4. Сборка: Бисквит разрезать на три части. По желанию пропитать простым сиропом (вода с сахаром 1:1).
Бисквит-часть мусса-курд-часть мусса- бисквит-часть мусса-курд-часть мусса-бисквит.
Торт выдержать ночь в холодильнике.

5. Крем для покрытия торта:
Взбить миксером все ингредиенты.

6. Покрыть торт кремом.

ЧИЗКЕЙК С КЛУБНИКОЙ И КРЕМОМ ШАНТИ

Ингредиенты:
Для основы:
250 г песочного печенья
120 г сливочного масла
3 ст.л. какао порошка

Для начинки:
250 г творожного сыра (можно Виолетте)
90 мл. сливок 33–35%
1 яйцо
100 г сахара

Для клубничного желе:
100 г нарезанной клубники
100 г фруктового сока (у меня сок от размороженной вишни)
80 г воды
8 г порошкового желатина + 4 ст.л. воды
10-40 г сахара (зависит от сока, который используете)

Для крема Шантильи:
150 мл. сливок 33%
2 ст.л. сахарной пудры

Декор:
5-6 шт. безе
миндальные лепестки

Приготовление

Приготовление:
1. Основа с начинкой: Сливочное масло растопить.
2. Печенье измельчить в блендере или пропустить через мясорубку.
3. В полученную крошку добавить масло и какао, перемешать. Должна получиться липкая масса.
4. Печенье с маслом выложить в форму диаметром 16 см, хорошо утрамбовать, сделать высокие и толстые бортики, поставить в морозильник, на то время, пока готовим начинку (желательно на час)
6. Сыр перемешать с сахаром, взбить миксером на небольшой скорости.
7. Влить сливки, хорошо перемешать.
8. По одному добавить яйца, хорошо взбить.
9. Палочку ванили разрезать, вынуть семена, добавить их в сырную массу (если вы используете ванильный сахар, его надо добавить тоже на этом этапе).
10. Полученную массу выложить на корж. Поставить в разогретую до 170 градусов С духовку.
Выпекать в течение часа. Готовый чизкейк полностью остудить. Желательно, перед дальнейшей сборкой поставить его в холодильник хотя бы на час.

11. Клубничное желе: Желатин залить 4 ст.л. холодной воды, оставит для набухания.
12. Клубнику помыть, очистить от шубки и нарезать.
13. Сок с водой нагреть, но не доводить до кипения, когда температура жидкости будет примерно 50-60 С, ввести желатин, хорошо размешать чтобы желатиновая масса разошлась, затем добавить сахар по вкусу. Дождаться когда желе остынет.
14. Клубнику разложит на чизе и залить жидким желе, поставит в холодильник до полного застывания (чтобы ускорить процесс ставлю в морозильник на 20 минут).

15. Крем Шанти и декор: Холодные сливки взбить с сахарной пудрой, если у вас есть творожный сыр, то его можно вмешать в взбитые сливки.
16. Выложить шанти на застывшее желе.
17. Безе мелко покрошить и насыпать на крем.


Клубнику можно заменить на малину, вишню, а ягодный сок на пюре, главное не забыть про высокие бортики из песочной основы.

По странному стечению обстоятельств, российские кондитерские чаще всего предлагают своим гостям всего три вида эклеров: с заварным кремом, с шоколадным и с масляным ванильным. Намного реже можно встретить эклеры с миндальным или фисташковым кремом. А уж клубничный эклер - экзотика даже для продвинутых заведений с высокими ценниками
https://zen.yandex.ru/media/ch....ocoyamma/dlia-liubit

АФГАНСКИЙ НАПОЛЕОН

Такая игра вкусов здесь: двухлойные песочные коржи с орехово-меренговой прослойкой! И нежный вкусный крем из слив масла 2-х видов сгущенки : простой и варёной! Крем как мусс, в даже после холодильника остаётся нежным 👌Да, калорийно, но это так вкусно, это такой подарок семье на праздники и выходные дни!

ИНГРЕДИЕНТЫ:
🔸Для песочного теста:
500 г муки (+100 г)
6 желтков
300 г слив масла
200 г сметаны
1,5 ч л разрыхлителя

🔸Для меренгового слоя с орехами:
6 белков
270 г сахара
200 г грецких орехов (можно заменить любыми другими)

🔸Для крема:
400 г слив масла
1 банка варёной сгущенки
1 банка простой сгущенки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1) В чашу высыпать просеянную муку и разрыхлитель, перемешать, добавить мягкое слив масло и растереть руками в крошку.

2) Желтки соединить со сметаной, перемешать.

3) В крошку добавить сметанно-желтковую массу, перемешать ложкой, выложить на стол и замесить мягкое тесто. Может понадобится дополнительная мука, добавьте, но не забейте тесто.

4) Тесто разделить на 9 частей, скатать шарики и отправить в холодильник на 30 минут.

5) Готовим меренговый слой с орехами. Орехи измельчить в блендере или мясорубке.

6) Холодные белки взбить до пышной массы ,частями ввести сахар и взбивать до плотной глянцевой массы, которая при переворачивании чашки не течёт.

7) Во взбитую меренгу добавить орехи, аккуратно перемешать.

8) Каждый шарик теста раскатать в пласт , обрезать по нужному диаметру ,лишнее тесто убрать, сделать проколы вилкой, сверху выложить меренговый слой (от краёв оставить по 0.5 см) и выпекать при 160 С 20 минут, меренговый слой должен подсушиться и быть твёрдым.

9) Нужно выпечь 6-7 коржей с меренговым слоем и 2 коржа без меренги: 1 слой пойдёт на самый верх торта, а другой на крошку для обсыпки торта. Лишнее тесто после обрезки коржей скатать и раскатать, испечь и это тоже пойдёт на обсыпку торта.

1 Крем. Миксером взбить размягченное слив масло, добавить варёную сгущенку, взбить и добавить обычную сгущенку, вместе взбить.

11) Собрать торт : корж-крем-корж, крошка.