Шеф кондитер Cover Image
Шеф кондитер Profile Picture
986 Подписчики

РЕЦЕПТ ТОРТА "ИМБИРНЫЙ ЛАТТЕ"

Ингредиенты:
Бисквит:
Мускатный орех 0.5 чл
Корица 1чл.
Имбирь 1 чл.
Мука 240 гр.
Сода 1 чл.
Соль ¼ чл.
Яйца 2 шт.
Сахар 110 гр.
Мед 100 мл.
Масло сливочное 130гр.
Сливки 33% 100 мл.
Молоко 150 мл.

Пропитка:
Молоко горячее 200 мл
Ванильный сахар 30 гр
Сахар 70 гр

Сливочная начинка:
9 г порошкового желатина
60 г воды
250 г белого шоколада
60 г молока
170 гр сливок 33 % жирности

Кофейный ганаш:
120 мл - сливки от 33%
20 г - кофейные зерна
0.5 ложки имбиря сушеного
80 г - молочный шоколад
25 г - сливочное масло комнатной температуры

Кофейный крем:
90 г сливок
30 г кофейных зерен
150 г молочного шоколада
600 г творожного сыра
40 г сахарной пудры

Приготовление:
1. Бисквит: Соедините муку, соду, специи и соль.

2. Взбейте яйца и сахар до белой пены , добавьте жидкий мед( если надо растопите) и продолжайте взбивать.

3. Масло, сливки и молоко нагрейте в микроволновке до растворения масла

4. Соедините сухую смесь яичной и масляной. Тесто готово.

5. Рецепт рассчитан на 3 бисквита диаметром 18 см. Выпекать 25-30 минут при 180С.

6. Пропитка: Все соединить до растворения сахара.

7. Сливочная начинка: Подготовьте два металлических кольца диаметром 16 см. Оберните дно пищевой пленкой, можно так же ещё фольгой для стабильности

8. Замочите желатин в холодной воде на 10 минут для набухания.

9. Нагрейте молоко до кипения. Снимите с огня, добавьте набухший желатин и хорошенько перемешайте.

10. Соедините горячую молочную массу и шоколад, пробейте блендером до однородности.

11. Введите холодные сливки, пробейте еще раз.

12. Разделите массу на пополам, вылейте в кольца простеленные пленкой или силиконовые формы . Отправьте на час-два в мороз

13. Кофейный ганаш: Сливки с зернами нагреть до кипения, дать постоять 10 мин, чтобы сливки ароматизировались.

14. Шоколад растопить, соединить со сливками, предварительно удалив зерна. Перемешать до однородности

15. Добавить масло, для создания эмульсии пробить блендером. Сложить массу в кондитерский мешок и убрать в холодильник на ночь

16. Кофейный крем: сливки довести до кипения с кофейными зернами, снять с огня, накрыть крышкой, дать ароматизироваться. 2.Процедить, снова нагреть почти до кипения.

17. Вылить горячие сливки на шоколад, пробить блендером. Дать остыть 10 минут.

18. Соединить сливочно-шоколадную массу, сыр и пудру. Взбить до однородности.

image

Пирожное из детства.

Как его только не называют! И школьное, и 22 копейки... Одно знаю точно - это вкусно и просто приготовить.

Ингредиенты:
600 гр муки,
200 гр сахара,
300 гр сливочного масла,
1,5 яйца (1 целое + желток),
Щепотка соли,
1/2 ч. л. соды гашенной уксусом (или 1 ч. л. разрыхлителя)
Ванильный сахар по желанию
Для прослойки
400 гр яблочного повидла

Мягкое сливочное масло взбить с сахаром, солью и ванильным сахаром. Добавить яйца и снова взбить до однородности. Добавить соду с уксусом (если используете разрыхлитель, то его надо добавить в муку). Просеять муку и вымесить тесто. Долго месить руками не надо. Оно получается мягким и хорошо собирается в шар. Обмотать плёнкой и убрать в холодильник на 30 минут. Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм (у меня вышел потолще по площади противня). Выпекать при температуре 180 С 15 минут. Горячий корж поделить пополам, смазать одну половину 2/3 частями повидла и аккуратно положить на нее вторую половину, смазать оставшимся повидлом. Неровные края срезать и измельчить до крошки, присыпать сверху. Нарезать на порционные кусочки и готово!
Наслаждайтесь,

image

ЧИЗКЕЙК «НЬЮ-ЙОРК» С КОФЕЙНЫМ ГАНАШЕМ

Классический рецепт чизкейка с песочными бортиками никого не оставит равнодушным! А кофейный ганаш дополнит сливочный вкус.

ИНГРЕДИЕНТЫ НА ФОРМУ 16 СМ:
🔸Для основы:
✅Песочное печенье: 300 г
✅Сливочное масло: 60 г

🔸Чизкейк (все ингредиенты комнатной температуры):
✅Творожный сыр: 400 г
✅Сливки 33%: 80 г
✅Яйцо: 1 шт
✅Сахар: 75 г

🔸Ганаш кофе:
✅Сливки 33%: 50 мл
✅Белый шоколад: 90 г
✅Кофе растворимый: 0.5 ч. л.
✅Дополнительно для украшения: карамель/шоколад/орехи

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1) Духовку разогреть до 180 градусов. Масло растопить, добавить в измельченное печенье. Форму смазать сливочным маслом и выложить основу. Выпекать 10 минут, остудить.

2) Чизкейк (все ингредиенты комнатной температуры): Разогреть духовку до 130 градусов. Смешать сыр с яйцом, добавить сахар и сливки. Переложить в песочную основу. На дно духовки поставить противень с водой, выпекать чизкейк 60-80 минут. Слегка открыть дверцу и дать остыть в духовке. Убрать на ночь в холодильник.

3) Ганаш кофе: В сливки добавить кофе и довести до кипения. Влить в шоколад, подождать минуту и перемешать. Накрыть пищевой пленкой в контакт и убрать в холодильник минимум на 3 часа.

4) Взбить до плотного состояния и украсить чизкейк.

image

ШВЕДСКИЙМИНДАЛЬНЫЙ ТОРТ БЕЗ МУКИ

Ингредиенты (форма 26 см):
8 яиц (размер M)
200 г сливок
120 г + 75 г + 75 г сахара
100 г + 100 г миндаля, молотого
75 г миндальных хлопьев
150 г мягкого сливочного масла
Сахарная пудра для присыпки

Приготовление:
Разделить яйца на белки и желтки отдельно. Белки убрать в холодильник. Сливки с 120 г сахара довести до кипения. Добавьте к желткам немного сливок и хорошо перемешайте. Затем смешайте с оставшимися сливками.

Нагрейте смесь на слабом огне - примерно 10-15 минут. Она не должна закипеть. Постоянно помешивайте. Должна получиться густая сливочная смесь. Прикрыть крем пищевой пленкой и дать остыть.

Взбейте 4 яичных белка до пышности, под конец добавьте 75 г сахара и взбивайте, пока пена не станет тугой и блестящей, а сахар не растворится. Вмешайте в белки 100 г измельченного миндаля.

Форму для выпечки застелите пергаментом и вылейте в нее тесто, разровняйте. Запекать в горячей духовке около 20 минут или до сухой палочки (смотрите по своей духовке, при какой температуре печете бисквит). Отделить ножом от краев формы и остудить. Таким же образом приготовьте и испеките второй корж.

Обжарить миндаль на сухой сковороде, остудить.

Взбивайте масло 8-10 минут до кремообразного состояния. Добавьте заварной крем, объедините. Смажьте коржи и верх торта кремом, посыпьте миндальными хлопьями и поместите в холодильник на несколько часов. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

image

Марокканские блинчики “1000 И 1 дырочка” - АЖУРНОЕ ЧУДО😋!

650 г воды;
300 г муки;
100 г манной крупы;
2 яичных желтка;
1 ч. л. сахарного песка;
1 ч. л. растительного масла;
0,5 ч. л. сухих дрожжей;
0,5 ч. л. разрыхлителя;
щепотка соли.
Для соуса:
50 г сливочного масла;
7 ст. л. меда

Приготовление:
В миске смешать все сухие ингредиенты: муку, соль, дрожжи, манку, сахар и разрыхлитель.
Добавить желтки, растительное мало и влить постепенно теплую воду.
Вымешать тесто до однородной консистенции и оставить на 40-50 минут. Тесто для марокканских блинчиков должно быть похожим на тесто, которое используется для обычных, тонких блинов. По необходимости нужно увеличить количество воды, так как сорт муки у всех разный.
Пока тесто бродит, приготовим соус.
Для этого нужно мед растопить со сливочным маслом.
Из готового теста начинаем жарить марокканские блинчики, тесто не стоит перемешивать, сразу приступать к жарке. Масло на сковороду наливать не нужно, по необходимости можно ватным тампоном, смоченным в растительном масле, протирать дно сковородки.
Тесто наливаем на середину сковороды, оно само растечется в небольшой круг. Я использовала примерно половину половника на один блинчик.
Держим блин на огне, пока тесто не подсушится сверху и перестанет липнуть к руке. Вы увидите сразу, когда вся поверхность покроется пузырями, значит наши блины готовы.
Жарим только с одной стороны.
Готовый блинчик поливаем соусом.
Необыкновенно вкусно! Кушайте вкусно и будьте здоровы!

image
О нас

Рецепты сладостей от ведущего шеф-кондитера Москвы Юрия Волкова